秋季，松江水稻丰产。到了冬天，新收的稻草不仅能够作为辅助燃料，更是可以直接入馔。在需要更多热量来御寒的时节，香气袭人、糯软如鳗的松江老菜“稻草扎肉”，带着收获的味道被端上餐桌。
选上一二根香气浓郁的干稻草，将上好的“松林”五花肉捆扎起来，以铁锅炖制三四个钟头，五花肉的色泽变得红亮晶莹，稻草的香气随着长时间炖煮完全渗入其中。浓油赤酱、肥瘦相间的稻草扎肉，吃起来清香滑润、酥烂可口，是秋冬季极具魅力的“松江美味”。今天就跟小松一起来学做这道松江老菜吧！
稻草扎肉
1. 稻草整理干净，先用温水泡软；
2. 五花肉切块，用泡软的稻草绑住五花肉，绑好后将多余的稻草修去；
3. 扎肉加黄酒焯水。烧开后捞起洗净；
4. 开油锅，将葱、姜煸香；
5. 加入调料，以5公斤五花肉为例，需加排骨酱200克、海鲜酱150克、老抽150毫升、生抽150毫升、冰糖400克；
6. 调料熬开后加水，放入扎肉，汤水需盖过五花肉的三分之二，加盖小火烧三个小时；
7. 大锅烧肉特别好吃，烧制过程中要注意将肉翻个身，待到筷子能轻松戳穿肉块，就说明烧酥了；
8. 烧酥后开始收汁，注意火不能太大，以中火将汁水慢慢收浓，将汤水往肉上浇，锅子也要不停转动，注意不要粘底；
9. 汤汁收浓后便可以出锅了。先舀一碗肉汤，将扎肉一块一块捞出来，装盘淋上汁水。
吃之前将稻草剪开稻草的清香与猪肉的浓香充分融合
外头浓油赤酱，里头鲜嫩多汁也可以包着薄饼吃
一口咬下去酥香软糯，油而不腻
你想吃吗？
原标题：《香气袭人、糯软如鳗！这道以稻草入馔的“松江美味”，你爱吃吗？》